、焦、糊，有人喜欢吃鲜嫩，我却觉得焦香别有风味，尤其是葱烤得微微发干的时候，有一道清真名菜“炮湖”就是这个意思。请各位品尝。”肖岳吃了一口肉，又尝了香菜沫和洋葱片，感觉还真是焦香可口，也难怪烤肉季的烤羊肉能成为非物质文化遗产了，这也是全国独一家。

“看来这羊肉被烤成了非物质文化遗产？这还真不是一件容易事儿啊！”肖岳说了一句。

“呵呵，这位先生。每一道工序烤肉季都有一番讲究，首先选用的羊是来自张家口的黑头团尾绵羊，还有承德的长尾羊和大山羊。烤肉用的肉是是羊的上脑和后腿儿。后腿儿又分三岔、黄瓜条、元宝肉、磨裆、腱子肉等。这烤前加工肉是重要一环，首先要细选精剔，把筋膜、碎骨、肉枣剔除干净，然后用纱布包好，压成冻肉，才能切片。切出来的肉13到15厘米长，0.03厘米薄，举起来看要透亮，放在报纸上要能看到字儿。肉片切好后，先放在用酱油、香油、虾油、料酒、盐、白糖、味精调好的汁儿内煨渍入味，然后才能放到炙子上烤。我再来示范一下吧！”师傅一边介绍着，就开始新一轮的操作。

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只见他紧盯着那大炙子，拿着铲子和烤肉季特有的“六道木”热火朝天翻炒着。还一边说道：“这烤肉，看着好像随便翻几下，其实挺难的，怎么掌握火候，怎么翻肉，都有很多讲究。即使是烤肉的炙子和劈柴也都不简单。这炙子的铁条之间留有小缝，下面的柴烟火气就可以从缝隙中透上来，不但整个炙子受火均匀，而且使烤着的肉带果木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加烤炙的焦香。我们这种非物质遗产，很难用文字来表达和传承，很多时候还是要靠经验。”说着一盘羊肉片又烤好了，众人就边品尝边赞叹着，特别是庄红和穆彤，这时已经完全是吃货的形象了。

肖岳和傅晓月就小声交流品菜的感觉，肖岳给她夹个洋葱，她就给肖岳夹点肉，时不时的笑着对视一眼，两人就吃的非常的惬意。那边穆迁的注意力也全在庄红的身上，吃了一阵子后，就搞的穆彤看看那边两人，看看这边的两人，不由就哼了一声，四个人自然是不会理会她的感受。

这时清蒸桂鱼上来了，肖岳就握了一下傅晓月的手，站了起来，说：“虽然大家是朋友，但这次几位都给我西南面馆帮了大忙！感谢的话就不说了，来！我敬几位一杯！”几个人就哈哈笑着碰了一杯。

“肖哥，这两个店你们准备什么时候开始进入施工啊？”穆彤和肖岳碰了一下杯子问。

“我的意思是马上开始，毕竟对做生意的人来说，时间就是金钱。明天动作理簋街店的转让手续，也不知道进度会是什么样，还有就是现在郑州因为疫情还在封城之中，人员调配方面还需要商议，这个我明天就确定下来。”肖岳和她干了杯中酒，说道。

“嗯，是的！那我明天还陪着你们办手续吧，我有一个同事的哥哥就在资产管理部门工作，我待会儿将情况给他说一下。”她想了想到。

“那真是太感谢你了！”肖岳感激的对她笑了笑，说道。然后就又敬了她两杯，她都爽快的干了。

在楼下告别时，穆迁重重的握了一下肖岳的手，然后竟然拉着庄红说两人要去拐个弯，就打了一辆车走了，肖岳就笑着打了另一辆车，让穆彤也上车，给师傅说了地址，先送她回去。

“小彤姐，穆迁哥和小红姐这是不带你了啊！”车一启动，傅晓月竟然笑着来了一句，肖岳感觉她有点故意的意思。

“哈哈，我还嫌他们乱呢！本姑娘喜欢清净！”穆彤有点言不由衷的说道，说着就哼起了小曲儿，竟然是《归来》。

第二天上午八点四十分，肖岳来到了北京市便民服务大厅门前，看到了正拿着手抓饼在吃的穆彤，她